İzmir’e özgü bu lezzet özellikle sabah kahvaltılarının vazgeçilmezleri arasında olan mayasız bir tür hamur işidir. İspanyol kökenli Yahudilerden İzmir’e geçen bu lezzete, gevrek satan tüm tezgâhlarda erişmek mümkün. Kalori bakımından masum sayılmayacak Boyoz’ un beslenmesine dikkat edenler için yağsız versiyonu olduğu gibi çikolatalı, tahinli, ıspanaklı veya peynirli versiyonları da bulunmaktadır.
Boyoz, İspanyolca yazılışıyla bollos, ‘küçük somun’ anlamına gelen bollo sözcüğünün çoğuludur. İspanyolca iki L harfi Y sesiyle okunur. Birçok mutfakta çörek, börek benzeri unlu mamüllerin sefarad kültürüne özgü bir uygulamasıdır. İşte İzmir’in vazgeçilmezi boyoz tarifi…
Boyoz
BOYOZ MALZEMELERİ
- -1 kilo un
- -2 tatlı kaşığı tuz
- -1 tatlı kaşığı şeker
- -1 su bardağı sıvı yağ
PÜF NOKTASI
Hamuru dinlendirme sürelerine uymanız ve bolca yağladığınız hamurları mümkünse mermer bir tezgah üzerinde olabildiğince ince açmanız gerekmektedir.
BOYOZ TARİFİ
- Unu eleyip elenmiş una tuz ve şekeri ilave edip karıştırın. Ilık suyla biraz sert bir hamur yoğurun.15-20 dk yoğurduktan sonra temiz bir poşette 15 dakika bekletin. Daha sonra hamurumuzu silindir haline getirin. Silindirden 20 adet artık gözünüze ne büyüklüğünde gelirse minik toplar koparıp yuvarlayın. Bu minik topları da 15 dakika bekletin.
- Sonrasında minik topları tatlı tabağı kadar açıp altını üstünü sıvı yağla yağladıktan sonra bir tabakta 5 tanesi üst üste gelecek şekilde 15 dakika daha bekletin. Hamuru açmaya başlayın. Açabildiğimiz kadar ince açın. İyice açtığınız yufkayı güzelce tekrar yağlayıp bohça gibi, zarf gibi yapıp sarın. Rulo halindeyken hamurumuz bir 15 dk daha bekletin. Sonrasında 3-4 parmak yüksekliğinde parçalar koparıp ortalarını iki parmağınızla bastırın. Yağlı tepsiye dizdiğiniz boyozları fırına verip üstü altı kızarana kadar pişirin.